Las guías de prácticas correctas de higiene tienen como fin asegurar que la preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación y venta o suministro de productos alimenticios se realicen de tal forma que la higiene de los mismos sea preservada durante su transcurso.
Estas guías se basan en el sistema APPCC (análisis de peligros y puntos de control crítico). Las empresas del sector alimentario identificarán cualquier aspecto de su actividad que sea determinante para garantizar la higiene de los alimentos a través de sistemas eficaces de control adecuados:
Análisis de los riesgos alimentarios potenciales en las operaciones efectuadas en cada empresa.
Localización en el espacio y en el tiempo de los puntos, a lo largo del proceso, en los que pueden producirse los riesgos alimentarios identificados.
Determinación de aquellos puntos que resultan decisivos para garantizar la seguridad y salubridad de los productos alimenticios ("puntos de control crítico").
Definición y aplicación de procedimientos eficaces de control y seguimiento de los puntos de control crítico.
Verificación periódica, y cada vez que exista alguna modificación en las operaciones de la empresa, del análisis de los riesgos alimentarios, de los puntos de control crítico a controlar, y de los procedimientos de control y seguimiento.
PRINCIPALES GUIAS EN SANIDAD ANIMAL
Guía de prácticas correctas de higiene en vacuno de leche
Guía de prácticas correctas de higiene en vacuno de cebo
Guía de prácticas correctas de higiene en vacas nodrizas
Guía de prácticas correctas de higiene en ovino de leche
Guía de prácticas correctas de higiene en ovino de carne
Guía de prácticas correctas de higiene en caprino de leche-carne
Guía de prácticas correctas de higiene en aves reproductoras
Guía de prácticas correctas de higiene en broilers
Guía de prácticas correctas de higiene en granjas avícolas de puesta
